Одинокая_тень
Обитательница гаража
Печенье "Цветочная корзинка"
2 тонких стакана муки, 1 стакан сахарной пудры или мелкого песка, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 яйцо, '/г небольшого лимона, натертого вместе с цедрой на мелкой терке, соль на кончике ножа, столько же питьевой соды.
Тесто приготовить, как указано в предыдущем рецепте, раскатать, фигурной выемкой вырезать из теста цветочки, в центре которых сделать углубление. Края цветочков смазать желтком, серединку заполнить начинкой из густого джема, брусничного варенья, протертой с сахаром клюквы или творожной пастой. Испечь, охладить. После полного охлаждения нанести рисунок из белой и цветной глазури.
Приготовление сахарной глазури. 1 белок, 3/4 стакана просеянной сахарной пудры. Взять один белок, без следов желтка, взбивать его в маленькой мисочке с помощью вилки или металлической спиралевой сбивалки, но не миксером. Сначала пудру не добавлять. Когда белок из прозрачного постепенно станет превращаться в белый, добавлять по одной чайной ложке тонкую сахарную пудру, очень мелкую, свежесмолотую, просеянную через ситечко с мелкими отверстиями. Такую пудру можно приготовить в домашних условиях при помощи кофемолки из мелкого сахарного песка. Добавляя пудру, не прекращать сбивания. Масса, постепенно насыщаясь воздухом, будет превращаться в густую, пышную, вязкопластичную и достаточно текучую глазурь.
Готовность глазури определяется с помощью пробы. Для этого в маленький кулечек из пергамента или кальки надо положить немного хорошо взбитой пышной глазури и через очень маленькое отверстие отжать тонкой (буквально как волосок) струйкой немного глазури, сделав надписи, орнамент или рисунок. Если рисунок не расплывается - пудры больше не добавлять, глазурь готова. Если надпись расплывается, надо добавить еще немного сахарной пудры. Полученной глазурью можно расписать испеченные и хорошо остывшие цветочки. Готовые изделия подать в широкой корзиночке, выстланной зелеными резными салфеточками, желательно придав им форму листочков.