Домашнее виноделие

[Fist]

но с терна выдерать косточки и вина не захочешь!1,5 месяца не достаточно будет для брожения?и еще вопрос к виноделам:освещение играет большую роль при брожении а то я в подвал поставил бутыль а гуглить нету времени и впадло?

 

[SHARLOTTA]

но с терна выдерать косточки и вина не захочешь!1,5 месяца не достаточно будет для брожения?и еще вопрос к виноделам:освещение играет большую роль при брожении а то я в подвал поставил бутыль а гуглить нету времени и впадло?

Вы неверно не поняли насчёт косточек!)))
Их выдирать не нужно сразу, - они сами отделятся.
Вы высыпите в ёмкость тёрн, не мойте его ни в коем случае.
Добавте родниковой воды из расчёта: 10 л ягод - 10 л воды +0,5 кг сахару предварительно в воде для затравки дрожжевого брожения нужно растворить.

Пусть так постоит 3-4 дня.
Затем разомните всё это месиво в сопли.
Пусть ещё 1 день постоит.
Как шапка всплывёт, - слейте жидкость в бутыль, а мезгу отожмите через марлю и дуршлаг.

Всего сахару должно быть 2,2-2,5 кг на 10 л жидкости!
Не более!

И теперь ставьте гидрозатвор или перчатку на горлышко.

Через 1,5-2 месяца сольёте с осадка, добавите 0,3-0,5 кг сахару, предварительно растворив его, конечно.

И опять поставите на 3 месяца.

Через 3 месяца снова нужно сливать.

И так до 2-х лет.
Дальше смысла уже нет.

А после первого снятия с осадка вино готово практически. Это молодое вино. Возраст ему от 65 суток со дня первой закваски.

Вино света не любит!
Дрожжам нужна полная темнота, сахар, тепло.

 

[Fist]

cпасиба.еще итересен вопрос на счет перчатки и гидратора.что лучше?с перчаткой конечно удобней но я так понимаю газы не уходят!это не вредно для вина?раскажите дилитанту!

 

[Lucifer]

Если вы - начинающий винодел, то не заморачивайтесь с гидрозатвором. - наденьте перчатку нестерильную медицинскую на горлышко бутыля и резинкой укрепите.
Когда перчатка станет как воздушный шарик, - проткните иглой пару пальцев слегка...и всё.

Перчатки - в любой аптеке (1 грн. пара).
Предватительно промойте её под струёй воды, чтобы очистить от талька.
И всё...

 

[Lucifer]

Есть ещё ньюанс, - вино получается непрозрачное, мутное.
Это не влияет на вкус, но с этим бороться нужно.
Можно отстаиванием-переливанием в течение года.
А можно желатином осветлить. козеином или яичным белком.

 

[KindLyGirl]

моя семья когда делает вино из винограда, то мы не моем его и мнем его вместе с веточками и таким образом получаем сок.... никогда не делали сок для вина через соковыжималку

 

[Fist]

я тоже сок не отделяю.со жмыхом делаю.после брожения процеживаю

 

[SHARLOTTA]

моя семья когда делает вино из винограда, то мы не моем его и мнем его вместе с веточками и таким образом получаем сок.... никогда не делали сок для вина через соковыжималку

Смотря что вы хотите получить в итоге...

Конечно, проще не отделять ягоды от гребней.

Это нормально, когда гребни уже сухие, а не зелёные.
Тогда вкусу вина не сообщается терпкость, - горьковатый привкус (как в грузинском вине).

По классической рецептуре, вы абсолютно правы.

Мыть выообще нельзя любые ягоды (из чего бы вы вино не делали),
т.к. смоете вместе с грязью налёт колоний дрожжевых грибков!

Грязь осядет при переливках.

В промышленном виноделии колонии дрожжей убивают кислотой, а потом вводят культурные дрожжи.
Делается это для того, чтобы на 100% контролировать весь технологический процесс.

 

[SHARLOTTA]

У кого есть на продажу бутыль для вина 20 л ????
Примерно такого плана:

You must be registered for see images

 

[Kolotvin777]

Куплю бутыль 20 л и 10 л. Спасибо. Или подскажите где купить?