Смотря что вы хотите получить в итоге...
Конечно, проще не отделять ягоды от гребней.
Это нормально, когда гребни уже сухие, а не зелёные.
Тогда вкусу вина не сообщается терпкость, - горьковатый привкус (как в грузинском вине).
По классической рецептуре, вы абсолютно правы.
Мыть...