Shaptata
Member
К примеру
- что усвояемость вареных яиц составляет 91%, а сырых - 50% за 24-часовой период.
продукты при тепловой обработке размягчаются и легче разжевываются, поэтому лучше смачиваются пищеварительными ферментами, а в итоге быстрее и полнее усваиваются.
некоторые продукты (яйца, картофель, фасоль и др.) содержат ингибиторы — вещества, тормозящие действие пищеварительных ферментов. Тепловая обработка эти вещества разрушает.
При температуре 50 градусов развитие большинства болезнетворных агентов приостанавливается, а при дальнейшем повышении температуры они погибают.
Подтверждению этих слов есть масса статей в интернете. Но есть и совсем противоположные. Да, вареный белок яйца быстрее расщепится ферментами, но витаминов, необходимых для осуществления биохимических процессов в организме не будет. Стоит ли жертвовать витаминами в угоду более быстрого переваривания белка?
Второй момент относительно ингибиторов. В любых семенах природа создала ингибиторы роста, чтобы они не прорастали, пока не созреют и не возникнут условия для проращивания семян, но ингибиторы роста-это не энзимы, улучшающие переваривание. Наш организм в состоянии переварить вареную пищу, но на это тратится намного большее количество ферментов и энергии, чем при переваривании сырого продукта. Потому все диетологи и врачи громко настаивают на введении в рацион свежих овощей и фруктов для пополнения организма витаминами, ферментами, и даже для повышения гемоглобина в крови (в зеленых частях растений много хлорофилла, из которого организм может синтезировать гемоглобин).
Про микроорганизмы. Мы ежесекундно сталкиваемся с миллионами невидимых организмов и наша иммунная система призвана защищать от чужеродных агентов. И чем разнообразнее агенты, тем больше памяти у иммунной системы, и тем лучше для нас самих. Защищаться от всего чужого нелепо, мы не можем жить в стерильной барокамере, да и зачем. Я много видела сельских деток, ничем не болеющих и абсолютно грязных. В любой деревне можно встретить малышей, бегающих голышом, кушающим чего-нибудь не мытое, с чумазыми руками и лицами.