Пауэрлифтинг и бодибилдинг
- Автор теми Bacster
- Дата створення
B
bllem
Guest
Не парься, выпивай просо яйцо сырое и все, преда тебе от желтка не будет.
`antoniiio
kickstart my heart!
Анатомия яйца
Яйцо состоит из скорлупы, подскорлупной оболочки (пленки), белка и желтка. Между скорлупой и пленкой на тупом конце яйца находится воздушная камера, так называемая пуга, которая
образуется спустя некоторое время после снесения яйца.
Белок и желток, сожительствуя под одной скорлупой, не смешиваются, так как отделены один от другого пленками. Разница температур свежеснесенного яйца и температуры окружающего воздуха влияет на оболочку, окружающую белок: она раздвигается и заполняется воздухом, тем временем белок и желток в объеме сокращаются. Вот так образуется пуга.
Яичная скорлупа составляет примерно 10 процентов веса яйца. Она почти целиком состоит из углекислого кальция—мела, который легко реагирует с кислотами. На этом основан следующий нехитрый опыт: крутое яйцо кладут в стакан с разбавленной соляной кислотой, через некоторое время скорлупа растворяется, образуя хлористый кальций и углекислый газ, и... яйцо очищено. Но, разумеется, ценность яйца в белке и желтке.
Белок яйца — наиболее полноценный усваиваемый белок. Он почти полностью состоит из белковых веществ, главным образом, альбуминов, обладающих связующими свойствами. Потому-то в котлеты, в оладьи, в запеканку или в тесто обязательно добавляется яйцо.
Белок служит также хорошим пенообразователем, благодаря чему применяется в производстве пастилы, зефира, кремов, пирожных безе и др. Кроме того, его используют как осветляющее средство для бульонов и фруктовых соков.
Воды в белке 87 процентов. Белок составляет около 57 процентов веса яйца, а вес яйца колеблется от 40 до 60 граммов. Эксперименты показали, что важную роль в развитии зародыша и передаче наследственных свойств играет белок — питательная часть яйца.
Желток куриного яйца в отличие от белка содержит меньше воды, около 50 процентов, и состоит в основном из жира — до 25 процентов, белков — 15,5 процента и жироподобного вещества (лецитина) — 17 процентов. Это вещество играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена.
Лецитину желток обязан своими эмульгирующими свойствами, способствуя образованию стойких не расслаивающихся эмульсий. На этом, в частности, основано использование желтков в приготовлении майонезов. Кроме того, желток яйца содержит витамины A, D, B1, В2, Е, РР, минеральные соли кальция, фосфора и др. Желток яйца составляет примерно 32 процента веса яйца. Желтый цвет желтка обусловлен присутствием в нем каротина. Из него в организме образуется витамин А.
Яйцо состоит из скорлупы, подскорлупной оболочки (пленки), белка и желтка. Между скорлупой и пленкой на тупом конце яйца находится воздушная камера, так называемая пуга, которая
образуется спустя некоторое время после снесения яйца.
Белок и желток, сожительствуя под одной скорлупой, не смешиваются, так как отделены один от другого пленками. Разница температур свежеснесенного яйца и температуры окружающего воздуха влияет на оболочку, окружающую белок: она раздвигается и заполняется воздухом, тем временем белок и желток в объеме сокращаются. Вот так образуется пуга.
Яичная скорлупа составляет примерно 10 процентов веса яйца. Она почти целиком состоит из углекислого кальция—мела, который легко реагирует с кислотами. На этом основан следующий нехитрый опыт: крутое яйцо кладут в стакан с разбавленной соляной кислотой, через некоторое время скорлупа растворяется, образуя хлористый кальций и углекислый газ, и... яйцо очищено. Но, разумеется, ценность яйца в белке и желтке.
Белок яйца — наиболее полноценный усваиваемый белок. Он почти полностью состоит из белковых веществ, главным образом, альбуминов, обладающих связующими свойствами. Потому-то в котлеты, в оладьи, в запеканку или в тесто обязательно добавляется яйцо.
Белок служит также хорошим пенообразователем, благодаря чему применяется в производстве пастилы, зефира, кремов, пирожных безе и др. Кроме того, его используют как осветляющее средство для бульонов и фруктовых соков.
Воды в белке 87 процентов. Белок составляет около 57 процентов веса яйца, а вес яйца колеблется от 40 до 60 граммов. Эксперименты показали, что важную роль в развитии зародыша и передаче наследственных свойств играет белок — питательная часть яйца.
Желток куриного яйца в отличие от белка содержит меньше воды, около 50 процентов, и состоит в основном из жира — до 25 процентов, белков — 15,5 процента и жироподобного вещества (лецитина) — 17 процентов. Это вещество играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена.
Лецитину желток обязан своими эмульгирующими свойствами, способствуя образованию стойких не расслаивающихся эмульсий. На этом, в частности, основано использование желтков в приготовлении майонезов. Кроме того, желток яйца содержит витамины A, D, B1, В2, Е, РР, минеральные соли кальция, фосфора и др. Желток яйца составляет примерно 32 процента веса яйца. Желтый цвет желтка обусловлен присутствием в нем каротина. Из него в организме образуется витамин А.
ICY
ррр
1. Холестерин в желтке. Т. е. много желтков есть не следует, хотя парочка точно не помешает.
2. В желтке белка больше, чем в самом белке, хотя в нем конечно же жира не мало.
2. Яйца лучше варить. При варке уничтожается ингибитор трептина (если не ошибся), который замедляет пищеварение, а полезность почти не теряется.
Выводы делайте сами
2. В желтке белка больше, чем в самом белке, хотя в нем конечно же жира не мало.
2. Яйца лучше варить. При варке уничтожается ингибитор трептина (если не ошибся), который замедляет пищеварение, а полезность почти не теряется.
Выводы делайте сами
koba
Tipp man
Два,разберешся сам.......
