Я вот собрал нечто подобное, правда без монитора (в привычном понимании). На базе VIA C7. Мать GA-C7V7-ASI-RH, корпус Apex MI-100 , винт ноутбучный 40 ГБ. Установил ubuntu 8.10 сервер без иксов. В качестве "монитора" используется 2х строчный лсд мониторчик, который в цикле показывает основные данные о работе ОС, работает на базе клиент-сервера LCDproc .
Из софта стоит torrentflux, Zabbix Stats сервер и др.