В том то и дело, что расходуется практически все мясо.
Включите логику. Если маркет работает уже лет 5-10, достаточное ли это время, чтобы прикинуть расходы мяса на всю продукцию и не заказывать лишнего?
Все закупаемое мясо идет: на витрину, на кулинарию, на пекарню. Готовые блюда и салаты...