По теме выскажу свое мнение.
Самым правильным с точки зрения здоровья является полноценное и разнообразное питание.
То есть ежедневно человек должен получать оптимальное количество и соотношение всех макро- и микро-элементов. Количество и соотношение определяется повседневной деятельностью.
Ну и конечно питание должно быть разнообразным.
Все это можно реализовать и подстроить под вегетарианство, но это нереально сложно.
Вот например такой важный аспект, как аминокислотный профиль. Во первых почти вся растительная пища содержит неполноценный белок (то есть не содержит всех аминокислот, необходимых для построения человеческой молекулы белка), во вторых даже те, которые содержат, у них соотношения содержания аминокислот хреновые, то есть при их употреблении будет возникать дефицит в организме определенных аминокислот. И чтобы все это порешать, необходимо знать аминокислотные профили каждого потребляемого вещества, и для каждой порции высчитывать количество и процентное соотношение аминокислот. Потом все это суммировать и подсчитать где дефицит, что добавить, что отнять. В общем гемор еще тот. Вы господа веганы этим занимаетесь? Очень сомневаюсь.
Алексей Воевода думаю так делает, потому что он профессионал, но таких единицы.
А если вы потребляете животный белок (не имеет значение мясо это или рыба или молочные продукты или яйца), над этим нет нужды заморачиваться - аминокислотный состав практически идеально подходит для человеческого организма.